伊勢かつ丼   伊勢うどん   かつ丼  つきよみ食堂

伊勢かつ丼を自宅で作ってみよう!

伊勢かつ丼誕生2周年記念「伊勢かつ丼」レシピ公開 (03/10/1)

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伊勢かつ丼の誕生から早くも2年になります。今回皆様のご家庭で気軽に伊勢かつ丼を作って頂こうとレシピの公開をします。
材料 (5人分) 一言
◆とんかつ◆
 豚ロース肉(70〜80g)・・・5枚
 (a)卵・・・1個
 (b)水・・・(卵と同じ重量)
 (c)小麦粉・・・(卵の重さの1割減)
 (d)塩、コショウ・・・適量
 (e)パン粉・・・適量
 豚ロースは厚さ10oに切り脂身と赤身の間のすじ切りをします。

 衣は(a)(b)を良く混ぜ合わせた液に(c)(d)を入れ良くかき混ぜます。その液に肉をくぐらせてパン粉を付けます。(計量はまず卵を割り、その重さを量ってから水、小麦粉の量を決めて下さい。たとえば卵が50gなら水50g、小麦粉45gと言う割合です。)
◆つゆ◆
 だし汁・・・180cc
 溜り醤油・・・40cc
 濃い口醤油・・・20cc
 みりん・・・60cc
 砂糖・・・大さじ一杯
 唐辛子、山椒粉・・・適量
 だし汁は当店では本鰹、目近の削り節を使用しています。
かなり濃い目の出汁をお取り下さい。

 だし汁に左記の分量の醤油、調味料を加えてひと煮たちさせて下さい。(熱いうちに使います。)
◆その他◆
 ご飯・・・5人分
 タマネギ・・・1/2
 ネギ・・・適量
 タマネギは縦1/4に切ったものを横に薄くスライスして10分程水にさらして水気を切っておきます。
ネギは刻んでおきます。
*************作り方***************
@とんかつを揚げます。
A一人前のご飯に約20ccの熱いつゆを均一に回しかけ、その上にスライスしたタマネギを散らします。
B揚がったとんかつは熱いつゆの入った鍋に浸し、衣につゆを染み込ませます。
C衣がふやける前に取り出してサクサクッと切り熱いうちにタマネギの乗ったご飯の上に乗せます。
Dその上に刻んだネギを散らして出来上がりです。
 付け合せはダイコンのサラダ吸い物は青さ汁が似合います。
 
 是非、一度お試しあれ!店主の説明で不明な点はEメールもしくは掲示板にお書き下さい。
また、作ってみての感想、当店でも行っている月替りの伊勢かつ丼の様に「こんな伊勢かつ丼を作りました」という様な話題もお聞き出来ればと思っています。

 このレシピは当店の伊勢かつ丼ですが、あなたはあなた独自の伊勢かつ丼を創作してみて下さい。
「溜り醤油を使ったかつ丼」それが「伊勢かつ丼」です。
店主(2003/10/1)

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