| 当店のかつ丼、とん天丼、とんかつ定食、豚のしょうが焼定食に使用している豚肉をご紹介いたします。 豚肉の部位についてはロースという背筋の部分で、一頭の豚から二本取れます。 当店では、宮崎県産のＳＰＦ豚を使っております。 SPＦ豚というのは無菌豚という意味ですが、これはあくまでも豚の病気に対しての無菌であって、生で食べられるという意味ではありません。あくまでも豚肉はしっかり火を通して食べるというのが原則です。 |
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豚肉に関しては牛肉の様に細分された等級の様なものが有りません。日によっては松阪牛の霜降りの様な時もあればそうでない場合もあります。 しかしそれ以前に搬入してもらっている肉屋さんの仕入れ時の目利きによる所も大いに関係しています。 幸い当店に入れて頂いているお肉屋さんの頑固さ(^^ゞが良い豚肉を使える糧となっております。 |
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| また、一本のロース肉でも肩に近い方、尻に近い方で大きさ、脂の入り具合に違いがあります。 肩に近い方では太く脂の入り方も多く、甘くて美味しい部分です。 尻に近づくにつれ中に入っている脂は少なくなり外に巻いている脂分だけとなります。 |
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このあたりでも、これをどういう様に使いわけをするかも悩む所でもあります。 当店では主にかつ丼には肩に近い方から、定食には尻に近い方からと使いわけていますが、お客様のご要望におこえする事が出来ますのでもし、ご希望が有ればその旨お伝えください。 |
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