| 当店のかつ丼と並ぶ主力メニューである伊勢うどんの麺についてご紹介させていただきます。 開店以来、製麺屋さんから頂いていた茹で麺を平成20年4月より、自家製麺に変更しました。 |
||
 |
数量もそれほど多くは出来ませんが手打ちで作っています。 小麦粉は県内産の主に北勢で栽培されている『あやひかり』という品種を使っています。 |
|
| 塩水を加えてしっかり水回し、混ぜる作業です。 |  |
|
 |
力のいる捏ねの作業は時間を空けて2回行います。 その後、半日ほど寝かしてから次の延ばしに入ります。 |
|
| 角出しをして四角くしてから延ばします。 |  |
|
 |
日によっては太かったり細かったりとちょっと曖昧なそんなところも手切りの味のうち？ この麺を約半日程寝かします。 |
|
| 翌日の朝に茹でます。 誠に勝手ながら品切れの際はご容赦願います。 |
||