潮香都丼のあおさ

その3

当店メニューのあおさと塩を使った丼に潮香都（しおかつ）丼、潮恵比（しおえび）丼、磯の香（いそのか）丼がありますが、時々お客様からこのあおさの作り方のお尋ねがあります。

そこで今回はこのあおさの加工過程をお見せします。

今年も先日のお休みの日に志摩へ行き、収穫したばかりのあおさを１年分仕入れてきました。
今年は例年になく寒かったせいで特に品質が良くいい香りです。

食材紹介の｢あおさ｣のページの写真にあるように畳一畳弱程の大きさで天日干ししたままの形で頂いてまいります。
重さは５枚で約6ｋｇ程であります。

これをとりあえず4～5ｃｍ程に手でゴミなどを取り除きながら小さくちぎり分けます。

それを約100ｇづつ丼に入れ電子レンジで焦がさないように１分半ど加熱しては広げて乾燥させるという作業を２回行い、新聞紙に包んで押さえればパラパラと砕ける程度に乾燥させます。

この段階で100ｇのあおさは水分を飛ばすと90ｇになります。

ある程度押さえて砕けたら今度はフードプロセッサーで細かく砕きます。あ
まり砕きすぎても粉になってしまいますので５秒を4～5回と様子を見ながら1ｍｍほどの大きさになったら出来上がりです。

最後に最長１年保存を見越して脱酸素剤を入れ小袋にてシールをして出来上がりです。
これを改めてもう一度光を通さない袋に入れて冷蔵保存いたします。

これで年を越しても美味しく香り高いあおさを楽しんで頂けます。

昨日はここまでの作業に二人で５時間程、つかれました～～～～（笑）

皆様もお試しあれ！店主（2012/02/22）