豚ロース肉(70~80g)・・・5枚
豚ロースは厚さ10㎜に切り脂身と赤身の間のすじ切りをします。
衣は(a)(b)を良く混ぜ合わせた液に(c)(d)を入れ良くかき混ぜます。その液に肉をくぐらせてパン粉を付けます。(計量はまず卵を割り、その重さを量ってから水、小麦粉の量を決めて下さい。たとえば卵が50gなら水50g、小麦粉45gと言う割合です。)
だし汁は当店では本鰹、目近の削り節を使用しています。
かなり濃い目の出汁をお取り下さい。
だし汁に左記の分量の醤油、調味料を加えてひと煮たちさせて下さい。(熱いうちに使います。)
ご飯・・・5人分
タマネギ・・・1/2
ネギ・・・適量
また、作ってみての感想、当店でも行っている月替りの伊勢かつ丼の様に「こんな伊勢かつ丼を作りました」という様な話題もお聞き出来ればと思っています。
このレシピは当店の伊勢かつ丼ですが、あなたはあなた独自の伊勢かつ丼を創作してみて下さい。
「溜り醤油を使ったかつ丼」それが「伊勢かつ丼」です。
店主(2003/10/1)